不添加盐卤和石膏的家庭制豆腐
300克 黄豆
适量 清水
20毫升 醋
黄豆洗干净放入一个稍深的大锅，加入6杯左右的清水。浸泡12-18小时。浸泡期间要换2-3次水。夏季就把浸泡的豆子放在冰箱里。黄豆会很明显涨大，滤掉水份后冲洗一遍。准备个2大深锅，各倒入5杯左右的水放到炉上小火加热。

泡好的黄豆分2-3次放进搅拌机内，加入适量水，没过豆子即可。搅打约3分钟。将其分倒入2个深锅。容量尽量控制在锅一半深度。中火煮滚豆浆，用漏勺拂去表面的泡沫。调低火势，用小火继续煮约15-20分钟。要边搅拌，别糊锅。煮的时候人不要离开厨房，豆浆很容易溢出的。最后你会看见奶一样的豆浆和豆渣分开了。

取个带孔塑料容器（竹子，木头或不锈钢都可以）铺上纱布。醋放入一个大盆，加入2大勺水稀释。过滤豆浆到另外一个干净的锅。然后冲入稀释醋里头。一会儿就能看到有类似豆腐脑的凝固体了。将有凝固物豆浆倒入铺好纱布的容器内，翻上纱布包好。压上一个大碗或盖子，让其渗出些水份。重物越重，加压时间越长，豆腐口感就会越结实。

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制作石膏南豆腐
400克 黄豆
1.5升浸泡用水
3升 搅拌用水
2升 焯豆用水
凝固剂：
15克 石膏-硫酸钙
120毫升 温水
1小勺 小苏打
黄豆洗净，挑出杂质和坏豆。放入一个大且深的锅，加入1600毫升饮用水（通常浸泡水多于豆子重量的3-4倍即可）室温下隔夜浸泡。用清水再冲洗干净，去皮上秤，应该是原豆重量的双倍，也就是800克。大锅入2升水烧开，拌入小苏打，接着加入豆子煮8-10分钟。沥干后用热水清洗干净。把苏打水焯过的豆子和3升水（搅拌的水量一般是干豆子重量的7-10倍）分2-3次用搅拌机高速搅打3分钟成为浓浆状。过滤网铺上薄纱布，过滤出豆浆和豆渣。

把打好的豆浆分到两个3升左右大小的深锅，中火烧开。边煮豆浆，边撇去浮沫。豆浆煮开后，调低火候继续煮约10分钟。这时可以开始准备凝固剂了。15克硫酸钙-石膏（凝固剂用量约是煮好豆浆的is 0.3-0.5%）和半杯温水调开。

关掉火源，但不要移开锅，使其保持温度。测试后的温度读数应该在95C/200F。（如果使用盐卤的话，温度应该稍微低些，大约在75C/160F）。将调好的石膏凝固剂分次慢慢倒入热豆浆里，朝一个方向轻轻搅拌。豆浆开始凝固时，立即停止点浆及搅拌，静置10-15分钟。

这时候你会看见豆腐脑和浮在表面类似乳清的浅黄色液体完全分离了。如果加入所有的凝固剂后仍有豆奶，那么再取一小勺石膏和2大勺温水调和。逐量加入直到看不见有漂浮的豆奶即可。将凝固的豆腐脑勺入铺好薄纱布的豆腐模子里。可以用任何带有排水小孔的容器都可以拿来当豆腐模子。翻好纱布盖上盖子后，在上面压上重物（比如一大盆水）静置大约15分钟。打开盖子，掀去纱布后取出豆腐。放入水里入冰箱保存，需要时取出使用。

如果你用的是九阳全自动豆浆机，那么要参照随机配送的使用手册来制作豆浆。分次将泡好的豆子放入杯体中，加水至上下水位线之间，将装好拉法尔网的机头正确放入杯体中，接通电源，按下豆浆健就可以了。豆浆都做好后回锅加温。温度要根据不同的凝固剂来调整。

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豆渣丸子
250克 豆渣
50克 胡萝卜
50克 红椒
30克 发好的黑木耳
1支 葱花
1大勺 红葱头
1/2大勺 芝麻
1个 蛋白
1个 鸡蛋
2大勺 玉米淀粉
1/2小勺 鸡精
适量 盐及胡椒
适量 食用油
胡萝卜，红椒和黑木耳切细丁放入盆里。将豆渣中多余的水份挤出后放入盆里，加入葱花，红葱头，蛋白，鸡蛋以及玉米淀粉。调入鸡精和适量盐及胡椒，拌匀材料。

锅入油，烧至六七成热。用手挤出丸子，放入锅里炸至金黄即可。抑或将丸子拍上层薄薄的地瓜粉，再入锅炸。这样口感更酥脆。随好配上酱汁一起食用。

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蜂蜜豆渣薄饼
70克 中筋粉
20克 玉米淀粉
1/2小勺 烤粉
1小包/8克 香草糖
1/4小勺 食盐
2个 小号鸡蛋
120克 黄豆渣（蒸熟）
100克 豆浆
150克 淡奶
1大勺 蜂蜜
1大勺 粟米油
中筋粉，淀粉，烤粉，香草糖和食盐混合过筛到盆里。另取一盆，放入鸡蛋，豆渣，豆浆和淡奶搅拌均匀。

筛入粉类，拌至混合即可。最后加入蜂蜜和粟米油拌匀成饼糊。放入冰箱静置2小时或隔夜。

煎锅抹上一层薄薄的沙拉油，烧热。勺起2-3大勺饼糊放入热锅内，中小火煎2分钟左右，表面会有小泡泡就可以翻面。然后将另一面再煎成金黄色即可。淋上蜂蜜趁热食用。 煎好的松饼碟在盘上置于一小锅热水上保温。

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香煎豆渣饼
200克 豆渣
60克 中筋粉
1支 葱花
1/2小勺 黑胡椒粉
3/4小勺 食盐
1个 鸡蛋
1大勺 虾米
1大勺 牛奶
将豆渣倒入碗中，加入其它材料混合搅拌成稠糊状。

平底锅内放适量食油，用小火烧热，入约2大勺豆渣糊，用中小火煎3-5分钟至两面金黃色即可。

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豆渣馒头
面引子：
100克 中筋粉
1克 干酵母
1/3小勺 砂糖
60毫升 水
面团：
115克 豆渣
250克 中筋粉
80-90毫升 温水
1小撮 食盐
2大勺 白糖
2克 干酵母
1/2大勺 沙拉油
2克 BP粉
面引子中的材料混合揉匀，表面刷上薄薄一层沙拉油，盖上保鲜膜，静置45分钟。取55克用来制作豆渣馒头。未用完的，用保鲜膜包好，放到速冻柜保存2个月。下次取出室温回软可以继续使用。

除了BP外，将面团中的其它材料放入搅拌盆，加入面引子揉成光滑的面团。盖上湿毛巾醒发60-90分钟，直到面团双倍大。

面团放在案台上，用手排挤出气体。将烤粉均匀洒上，然后揉搓均匀。面团分成2份。一份面团用保鲜膜盖好，另一份用擀面杖擀成长方形卷起，捏紧接口处，匀分成6-8份。同法准备另一份面团或是包入自己喜欢的馅心。排入蒸笼，盖好醒发大约1小时至双倍大。沸水中火蒸15分钟左右。焖1-2分钟才掀盖出笼。

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豆渣巧克力双味蒸包
250克 德国#550面粉
40克 细砂糖
3克 烤粉
3克 即溶干酵母
80克 熟豆渣
230毫升 温水
2大勺 巧克力酱Nutella
面粉，砂糖，烤粉和干酵母混合放入搅拌盆里，加入豆渣和温水搅拌成光滑的面团。取出后揉圆，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟左右。

松弛好的面团分成两份，取一份面团加入巧克力酱，揉匀成为巧克力面团。两色面团各分成12份。

擀成长条状，各取一份相叠，一端往里卷，另一端反向朝外卷成为S型。放入铺好纱布的蒸笼，盖好松弛10分钟。用沸水大火蒸10分钟左右。

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豆渣煲粥
1/2杯 梗米
5-6杯 水（或豆浆兑水）
1/2小勺 食用油
2大勺 煮豆浆滤出的熟豆渣
米淘洗好后，用水先浸泡30分钟。取一个深锅放入水烧开，放入米再次煮沸。

火势调至适中，加入油和豆渣，让其保持小沸的状态煮40-50分钟，过程要多次搅拌。因为米粒比水重，很容易就会落到锅底，如果不搅拌的话，易引起粘底或煮糊现象。而加入少许油入粥可以防止粥在煮制过程中溢出。

煮好的粥应该是粘稠状状的，随好可以加入少许盐。熄火后让粥先焖着至少1小时后才食用。米粥配上简单腌菜趁温热食用最佳。

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抹茶豆渣越橘吐司
120克 高筋粉
250克 中筋粉
20克 抹茶粉
7克 干酵母
4大勺 蜂蜜
20毫升 橄榄油
50毫升 鲜奶油
180毫升 温牛奶
80克 蒸熟豆渣
1+1/2小勺 食盐
60克 红莓干果
酵母用1/3温牛奶化开。高粉，中粉和抹茶粉量好放入搅拌盆，倒入酵母液，蜂蜜，橄榄油，鲜奶油和其余的牛奶。低速搅拌直到材料成团。加入熟豆渣和食盐，搅拌揉搓3-4分钟直至面团完全离开盆周圈。根据需要适当增减牛奶和面粉的份量。

台面洒上少许面粉，放上面团，加入红莓揉匀。将面团放到一个抹油的容器内，盖上保鲜膜。醒发45分钟到1小时直到面团体积双倍膨胀。

面团排气后匀分为3。滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。排扁擀成椭圆状，从宽的这端将面团三折，接口处压紧。翻个面将面团擀成30厘米长段。翻面卷起放入铺上烤纸的30x11x8-cm吐司模。 醒发45分钟至双倍大，刷层蛋液入预热175C/350F烤箱烘焙30-35分钟。

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豆渣蜂蜜面包
330克 中筋粉
5克 干酵母
150毫升 温豆浆
2-3大勺 蜂蜜
2/3大勺 食盐
80-100克 熟豆渣
面粉，酵母，豆浆和蜂蜜放到台式搅拌盆里。用面团搅拌钩将材料用低速搅拌成团，大约3分钟。加入食盐和熟豆渣。提高搅拌器速度将其搅打至面团匀滑及有弹性，大约8分钟。

面团揉好后放到一个抹了些许油脂的盆里，盖上保鲜膜醒发直到双倍大，大约1个钟头。面团排挤出气体后匀切成2-3份。滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。

如果面团是分成2份，那么将两份面团分别擀成模型长度大小的椭圆，翻面卷起后排入吐司模子进行最后发酵。如果是3份面团的话，那么每份面团擀成模子宽度大小的椭圆状。从上往下折1/3后，压紧。再从下往上折1/3，压紧。收口朝下，擀长面团，约30厘米。翻面后卷起成圆柱形。收口朝下放入吐司模内。盖上保鲜膜室温醒发至双倍大。表面刷上蛋液，随好洒上燕麦麸，罂粟籽，葛缕子籽或芝麻粒。入预热180/350F烤箱烘焙大约40分钟。
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豆渣提子餐包
260克 中筋粉
80克 汤种
80毫升 温牛奶
25克 砂糖
4克 干酵母
1个 鸡蛋
3克 食盐
40克 豆渣烘干，磨粉
20+50克 花生酱
65克 提子，温水浸泡30分钟滤干
砂糖放入搅拌盆，加入温水拌化。洒入酵母静置10分钟。接着将面粉，汤种和鸡蛋加入搅拌混合。除了50克花生酱外，将其它材料加入中速搅拌大约5分钟，直至面团光滑且有弹性。

将面团揉成团放入一个抹油的盆具，翻个面让整个面团都粘上油脂。然后用保鲜膜将其盖好，放在温暖无风处60-90分钟直到面团双倍大。

面团排出气体，放到洒了少许面粉的台面上，揉成团状，盖上松弛10分钟。排出气体，拍扁成2厘米厚的长方形。抹上50克花生酱，三折后转90度再将面团擀成长方形。再次三折，转90度。将面团擀成14x8寸的长方形。

将长方形面团卷起，捏紧接口。匀切成14小块。放到抹油的麦芬盘或是纸杯。盖好醒发45分钟直到双倍大。表面扫上一层全蛋液入预热180C/350F烤箱烘焙20分钟左右知道金黄。取出后架上晾凉。

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老面豆渣硬包
450克 面包粉
50克 烘焙过的豆渣
7克 食盐
330克 水/20C/68F
1小勺 即溶干酵母
160克 老面
面粉，豆渣，和食盐秤好放入盆里，搅拌混合。中间落凹后加入酵母和水。搅拌成团后加入老面继续搅拌揉搓至面团光滑柔软。盖上保鲜膜室温醒发2小时直到其体积双倍大。

醒好的面团翻放到台面上，切分成14小块。每块揉成两端稍尖的椭圆状后排入烤盘。盖好后醒发至双倍大。

烤箱预热至210C/410F。用利刀往面团中间划出一长缝。放入烤箱烘焙22分钟直到金黄。烤好后将面包放到架上晾凉。
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豆渣曲奇饼
150克 德国#405面粉
100克 豆渣，烘干后搅成粉末状
1/2小勺 烤粉
150克 牛油，室温回软
80克 砂糖
1个 大号鸡蛋
烤箱预热至180C/350F，烤盘铺纸备用。面粉，豆渣粉末，和烤粉放入盆里。

打发牛油和砂糖，鸡蛋分两次加入，每次都要搅拌均匀才继续添加。筛入粉类拌匀成饼干面团。

用小汤勺勺取面团揉成圆球状，间隔放到备好的烤盘上，用叉子将其稍微压扁，烘焙18分钟左右直到饼干转金黄色。取出后放在架上晾凉。

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庆生曲奇饼
120克 德国#405面粉
30克 豆渣，焙干
100克 杏仁粉
50克 细砂糖
1小包/8克 香草糖
100克 杏仁糕
150克 无盐牛油，室温
1个 蛋黄
面粉过筛放入盆里，加入烘干的豆渣，杏仁粉，砂糖和香草糖混合。杏仁糕和牛油切小块加入，最后加入蛋黄拌成团。用保鲜膜包好，放入冰箱松弛1小时。

烤箱预热至175C/350F。烤盘铺纸备用。台面上洒上少许手粉，放上面团。将其擀成3毫米厚的片状。饼干模排好所需文字，印出饼干排在备好的烤盘上。入预热好的烤箱中层烘焙10-12分钟。取出后架上晾凉。

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