綠豆凸

◎材料

油皮材料：高筋麵粉 45g、低筋麵粉 45g、糖粉 10g、酥油 30g、水 30g

油酥材料：低筋麵粉 90g、酥油 45g

內餡：綠豆沙 600g

◎做法
【製作油皮】
將高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉、酥油放入鋼盆中，慢慢加入水，用筷子攪拌成糰。
油皮移至桌面，用手來回搓揉麵糰，直到麵糰表面變得光滑為止。
用保鮮膜把油皮包起，靜置30分鐘。
【製作油酥】
將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用筷子或刮刀混合拌勻。
移至桌面，用手搓揉，直到油酥不黏手，表面光滑即可。
【製作內餡】
　　將綠豆沙餡分割成每個60g，搓圓備用。

【製作油酥皮】
將油酥、油皮各分割成5個(油酥每個約25g；油皮每個約30g)。
油皮壓扁捍成圓片狀，包入油酥收口捏緊，稍微壓扁再捍長，由上往下捲起。
將油酥皮壓扁，再次捍長捲起，橫放後對切兩半，切口朝下放好，蓋上保鮮膜備用。
【材料組合】
烤箱預熱，175℃／150℃
將油酥皮的切口向下，用掌心壓扁，再用桿麵棍桿成圓形，包入綠豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊。
綠豆凸放在烤盤上稍微壓扁一些，175℃／150℃烤30～35分即可。


這個配方做出來的皮很好吃，很酥很軟而且很薄


～綠豆沙～

◎材料：綠豆仁 300g、細砂糖 200g

◎做法
綠豆仁洗乾淨後，用水浸泡，泡到變成兩倍大(約2～3小時左右)，然後瀝乾，放入大同電鍋中，內鍋不加水，外鍋加兩杯水(量米杯)。
按下開關，開關跳起時，悶個20分鐘，然後試吃綠豆仁，如果吃起來粉粉的，不會硬就行了；如果還不夠軟，可再放一杯水繼續煮。
取出綠豆沙，趁熱壓成泥，並加入細砂糖攪拌，直到砂糖融化即可。(也可以加入奶油一起攪拌，味道會更香；如果餡太濕的話，把它放到鍋中炒乾就行