孟老师的100道手工饼干

1.家庭一般烤箱,烘烤前约10~15分钟,开始准备以上,下火180度预热,成品受热才会均匀

2.除非例外,否则大部分成品都以上火大,下火小的温度烘烤,如烤箱无法控制上下火时,烘焙饼干则以平均温床即可

3.家庭式的烘烤,需避免高温瞬间上色,否则面团内部不易烤干熟透

4.不要一个温度烤到底,中途可依上色程度而将温度调低续烤,也就是"低温慢烤",较易掌握成品外观的品质

5.成品已达上色效果及九分熟的状态,即可关火利用余温,以焖的方式将水份烘干

6.一般成品(除薄片饼干外),烘烤约20分钟后,观察上色是否均匀.来决定是否须将烤盘的内与外的位置掉换.

7.不可紧守食谱上烘烤的温度与时间的数据,一般成品(除薄片饼干外),烘烤约25~30分钟左右后,如上色的程度过浅,需随机"加长时间"与"调整温度"

8.出炉后的成品放凉后,如仍无法呈现酥或脆的应有口感及硬的触感,可视情况再以低温约150度烘烤数分钟,即可改善