蔓越莓鬆餅

材料：無鹽奶油100公克、糖粉100公克、食鹽4公克、、雞蛋（實重）120公克、鮮奶80公克、蔓越苺80公克、中筋麵粉400公克、泡打粉14公克、（註（1）水40公克、蘭姆酒40公克）
準備工作：無鹽奶油取出退冰軟化、蔓越苺使用註（1）水、蘭姆酒泡軟，瀝乾備用
作法：
（1）無鹽奶油、糖粉、食鹽放入鋼盆中攪拌到微乳白色
（2）雞蛋分3-4次加入攪拌均勻
（3）鮮奶分3次加入攪拌均勻
（4）加入泡軟、瀝乾的蔓越苺拌均勻
（5）中筋麵粉、泡打粉混合過篩後放到工作台上圍成粉牆，奶油糊倒入粉牆中，用手將材料按壓均勻（註2）
（6）把麵糰略壓平，表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘
（7）麵糰取出使用桿麵棍桿平（厚度約1-1.5公分高）再用圓形模型印壓
（8）放入烤盤，麵糰表面擦蛋黃液兩次（約2粒蛋黃）即可進爐烘烤
烘烤：上火２０0℃下火150℃，烘烤約２０－２５分鐘

※本配方約可做（直徑5公分）38-40個，約2盤的量。
※（註2）因麵粉吸水性差異，若麵糰太軟可酌量增加中筋麵粉。
※造型可隨個人喜好變化

ma19640818....id=2170936