汤种

叉烧包，香肠包

1. Whipping cream 30 g
2. 全蛋 40 g
3. 牛奶 27 g
4. 汤种 (回温) 92 g
5. 奶粉 5 g
6. 高粉 270 g
7. 砂糖 40 g
8. 盐 4 g
9. Yeast 6 g
10.无盐butter 25 g （室温，后加）
馅料：叉烧切粒（买或自作，我是自作的），糖，生抽，蚝油，生粉小许，炒匀


********************************


鸡尾包的方子：
1. Whipping cream 30 g
2. 全蛋 40 g
3. 牛奶 27 g
4. 汤种 (回温) 92 g
5. 奶粉 5 g
6. 高粉 270 g
7. 砂糖 45 g
8. 盐 3 g
9. Yeast 6 g
10.无盐butter 25 g （室温，后加）

鸡尾包馅料：
Butter 60g + 砂糖 3 Tbsp ，打发，
+ 香草布丁粉（或奶粉）30g，混匀
+ 椰丝 20g，混匀

鸡尾包，很有卖相，椰蓉内陷，很多天后仍然不改风味，最合适带去爬梯。


****************************************

墨西哥包

很脆很香的表皮
1. Whipping cream 30 g
2. 全蛋 40 g
3. 牛奶 27 g
4. 汤种 (回温) 90 g
5. 奶粉 5 g
6. 中粉 280 g
7. 砂糖 40 g
8. 盐 3 g
9. Yeast 6 g
10.无盐butter 25 g （室温，后加）

墨西哥包表皮的做法：将所有的材料混匀后放入密室袋中，封好袋口，在下面角位剪一小口（芝麻大小），然后挤在发好的包子上，350F，15分钟，这表皮浆就会很均匀的覆盖在表面上了。
表皮：
1. 白油 30g + butter 20g，搅拌均匀
2. 糖粉 40g ，筛入，拌匀
3. 鸡蛋 半个，分次加入
4. 盐 1/4 tsp，搅拌均匀
5. 低粉 40g，筛入，搅匀


http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=657287


******************************************

北海道牛奶土司